Pour 2 personnes | Préparation : 20 minutes | Temps de chauffe de la boule : 20 minutes
Qu’est-ce que la Potence ?
La Potence est un ustensile culinaire innovant conçu pour suspendre et flamber la viande directement à table. Ce mode de cuisson apporte à la viande une texture tendre et une saveur intensifiée par l’alcool utilisé pour le flambage, offrant une expérience unique à la fois gustative et visuelle. Les morceaux de viande sont ainsi légèrement caramélisés, tout en restant juteux, pour un plat à partager et à savourer.
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 100g de poulet
- 200g de cœur de rumsteak
- 100g de magret de canard
- 1 cl d’Armagnac pour le flambage
- Gratin dauphinois (accompagnement)
- 2 sauces au choix (sauce poivre, béarnaise, etc.)
Préparation :
- Préparation de la viande : Coupez chaque morceau de viande en cubes de taille moyenne (environ 2 cm de côté). Cela permet une cuisson homogène et rapide lors du flambage.
- Chauffage de la Potence : Placez la boule en métal de la Potence dans un four préchauffé à 200 °C pendant environ 20 minutes. Cette étape est essentielle pour atteindre une chaleur suffisante pour flamber les morceaux de viande de manière optimale.
- Suspension de la viande : Enfilez les morceaux de poulet, de cœur de rumsteak et de magret de canard sur les pics de la Potence. Assurez-vous que chaque morceau est bien accroché et espacé pour une cuisson uniforme.
- Flambage : Versez l’Armagnac sur la viande. À l’aide d’une allumette longue ou d’un briquet de cuisine, allumez soigneusement l’alcool pour créer l’effet de flambage. Laissez les flammes s’éteindre naturellement, ce qui devrait prendre environ 10-15 secondes, permettant ainsi à la viande d’absorber les saveurs de l’alcool.
- Service : Servez la Potence avec un gratin dauphinois et les sauces au choix pour accompagner les viandes flambées.
Conseils et Précautions
Le flambage doit être effectué avec prudence. Assurez-vous de flamber la Potence dans un espace sécurisé, loin des matières inflammables. Utilisez des gants de cuisine pour manipuler la Potence, et ne laissez pas les enfants à proximité durant cette étape.
Pourquoi La Potence séduit tant ?
La Potence allie spectacle et saveurs intenses. Le flambage au whisky ou à l’Armagnac apporte une profondeur aromatique aux viandes. Ce plat visuellement captivant est idéal pour des occasions spéciales et permet de créer un moment mémorable lors d’un repas.
