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Recette : Potence aux Saint-Jacques Flambées

Pour 2 personnes | Préparation : 20 minutes | Temps de chauffe de la boule : 20 minutes

Qu’est-ce que la Potence ?

La Potence est un moyen innovant de cuire et flamber les coquilles Saint-Jacques suspendues. Cette technique les garde tendres et juteuses tout en apportant une caramélisation délicate grâce au whisky, pour un mariage parfait de douceur et d’arômes intenses.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 300g de Saint-Jacques fraîches (sans corail)
  • 1 cl de whisky pour le flambage
  • Tajine de riz en accompagnement

Préparation :

  1. Préparation des Saint-Jacques : Rincez les Saint-Jacques et épongez-les avec un papier absorbant pour éviter toute humidité résiduelle, ce qui assure un flambage homogène.
  2. Chauffage de la Potence : Faites chauffer la boule de la Potence au four pendant 20 minutes.
  3. Suspension des Saint-Jacques : Enfilez les Saint-Jacques sur les pics de la Potence, en évitant de les serrer trop près pour que chaque coquille soit exposée aux flammes.
  4. Flambage : Versez délicatement le whisky sur les Saint-Jacques et allumez avec précaution. Laissez le flambage se faire jusqu’à ce que les Saint-Jacques deviennent légèrement dorées.
  5. Service : Servez immédiatement pour profiter de la texture fondante, accompagné d’un tajine de riz.

Conseils et Précautions

Un flambage court suffit pour les Saint-Jacques afin de préserver leur texture. Gardez les flammes à distance des matières inflammables et veillez à bien surveiller le processus de flambage.

Pourquoi La Potence séduit tant ?

Ce plat permet de déguster les Saint-Jacques sous une forme inédite, sublimées par le flambage. Le mariage de la caramélisation et des saveurs marines crée une expérience sensorielle mémorable.

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