Pour 2 personnes | Préparation : 20 minutes | Temps de chauffe de la boule : 20 minutes
Qu’est-ce que la Potence ?
La Potence est un moyen innovant de cuire et flamber les coquilles Saint-Jacques suspendues. Cette technique les garde tendres et juteuses tout en apportant une caramélisation délicate grâce au whisky, pour un mariage parfait de douceur et d’arômes intenses.
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 300g de Saint-Jacques fraîches (sans corail)
- 1 cl de whisky pour le flambage
- Tajine de riz en accompagnement
Préparation :
- Préparation des Saint-Jacques : Rincez les Saint-Jacques et épongez-les avec un papier absorbant pour éviter toute humidité résiduelle, ce qui assure un flambage homogène.
- Chauffage de la Potence : Faites chauffer la boule de la Potence au four pendant 20 minutes.
- Suspension des Saint-Jacques : Enfilez les Saint-Jacques sur les pics de la Potence, en évitant de les serrer trop près pour que chaque coquille soit exposée aux flammes.
- Flambage : Versez délicatement le whisky sur les Saint-Jacques et allumez avec précaution. Laissez le flambage se faire jusqu’à ce que les Saint-Jacques deviennent légèrement dorées.
- Service : Servez immédiatement pour profiter de la texture fondante, accompagné d’un tajine de riz.
Conseils et Précautions
Un flambage court suffit pour les Saint-Jacques afin de préserver leur texture. Gardez les flammes à distance des matières inflammables et veillez à bien surveiller le processus de flambage.
Pourquoi La Potence séduit tant ?
Ce plat permet de déguster les Saint-Jacques sous une forme inédite, sublimées par le flambage. Le mariage de la caramélisation et des saveurs marines crée une expérience sensorielle mémorable.
7 Commentaires
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