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Recette : Potence aux Gambas flambées

Qu’est-ce que la Potence ?

La Potence permet de cuire des gambas suspendues en les flambant, une technique qui leur confère une texture juteuse et un goût légèrement caramélisé. Cette méthode est particulièrement appréciée pour les fruits de mer car elle met en valeur leur saveur délicate tout en ajoutant un effet visuel impressionnant au service.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 300g de gambas Black Tiger 16/20
  • 1 cl de whisky pour le flambage
  • Riz en accompagnement (tajine de riz)
  • 2 sauces de votre choix (sauce ail, sauce épicée)

Préparation :

  1. Décorticage des gambas : Retirez la carapace des gambas en laissant la queue intacte pour faciliter leur suspension. Cela permet également au flambage d’imprégner davantage la chair.
  2. Chauffage de la Potence : Placez la boule métallique au four préchauffé pendant environ 20 minutes. La chaleur de la boule est cruciale pour obtenir un flambage rapide et efficace.
  3. Suspension des gambas : Accrochez chaque gambas sur les pics de la Potence en veillant à bien les espacer. Cela permettra une cuisson uniforme lors du flambage.
  4. Flambage : Versez le whisky sur les gambas et enflammez avec précaution. Laissez les flammes cuire les gambas jusqu’à ce qu’elles atteignent une couleur rosée, indiquant une cuisson à point.
  5. Service : Disposez la Potence flambée au centre de la table et servez avec un tajine de riz et les sauces d’accompagnement pour un repas complet.

Conseils et Précautions

Utilisez un whisky de bonne qualité pour éviter les saveurs trop amères. Flamber dans une pièce ventilée et maintenir une distance de sécurité avec les flammes permet de garantir un service sans risques.

Pourquoi La Potence séduit tant ?

La Potence aux gambas offre un plat visuellement attractif et idéal pour une ambiance festive. La combinaison de la texture délicate des gambas et de la saveur du flambage en fait un choix unique et élégant pour les amateurs de fruits de mer.

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